Thực tế, khi nhắc đến ẩm thực Hà Nội, đa số chúng ta đều nhắc ngay đến những món ăn “thuần Việt” lâu đời như phở bò, bún bò, bún riêu, bún ốc, bún chả… Tuy nhiên, trên mảnh đất thủ đô nghìn năm tuổi này chúng ta cũng bắt gặp những hương vị “ngoại quốc” và một trong số đó chính là mì vằn thắn đến từ Trung Quốc.
1. Mì vằn thắn – Phong cách ẩm thực khác biệt đến từ Trung Hoa
Theo nhiều ghi ghép khác nhau, quê hương của mì vằn thắn là vùng Quảng Đông (Trung Quốc), cùng với những cuộc di cư của người dân của quốc gia tỷ dân này thì món ăn này có mặt ở nhiều quốc gia Châu Á và trở nên khá phổ biến. Không chỉ tại riêng Việt Nam mà nếu có cơ hội ghé thăm những nước có cộng đồng Hoa Kiều lớn như Thái Lan, Singapore… thì bạn cũng sẽ dễ dàng nhận thấy điều này.
quê hương của mì vằn thắn là vùng Quảng Đông, Trung Quốc
Thành phần của một bát mì vằn thắn có thể chia thành ba phần: mì trứng tươi, nước dùng và các loại topping, trong đó đặc trưng nhất của ẩm thực Trung Hoa chính là sủi cảo và hoành thánh chiên.
Các loại sợi phở, sợi bún truyền thống của Việt Nam được làm từ bột gạo còn sợi mì này lại được làm từ bột mì và trứng. Tương tự như vậy, đối với nước dùng thì người Việt ta thích nước dùng trong, ngọt thanh, nhẹ nhàng hơn kiểu nước béo ngậy của người Trung. Chính vì thế mà khi bạn đến với mảnh đất thủ đô thì nước dùng của mì vằn thắn sẽ được biến tấu một chút với xương ninh, tôm khô để có được hương vị “chuẩn mực” như ngày nay.
Sợi bún truyền thống của Việt Nam được làm từ bột gạo còn sợi mì này lại được làm từ bột mì và trứng
Nước dùng chính là một yếu tố quyết định hương vị của toàn bộ tô mì vằn thắn.
Nếu như những bát bún riêu hay những bát phở bò “tân thời” đã khiến chúng ta phải choáng ngợp bởi sự đa dạng và phong phú của các loại topping thì mì vằn thắn cũng sẽ là một đối thủ ngang cơ vì trong một tô mì đầy đủ sẽ có trên dưới năm loại nhân đi kèm. Đa phần thì các quán đều có: hoành thánh, sủi cảo, trứng luộc (có thể là trứng cút hoặc trứng gà cắt nhỏ), thịt xá xíu và gan luộc. Một số hàng khác còn có thêm cả bóng thả, tôm tươi và nấm hương.
Điểm đặc trưng nhất của mì vằn thắn chính là sủi cảo và hoành thánh, một loại thì dẻo mềm còn một loại thì giòn rụm đối ngược nhau. Đánh giá về mì vắn thắn ngon của mỗi người có thể là khác nhau, tuy nhiên chung quy lại thì chúng ta vẫn mong chờ một bát mì nóng hôi hổi, sợi mì chín tươi vừa chắc nhưng đủ mềm, nước dùng thanh ngọt mà lại đậm đà vị xương ninh, cuối cùng là sự cân bằng giữa các phần topping rau, hẹ cùng các loại thịt, trứng…
Ở Hà Nội, chẳng khó để dễ dàng tìm thấy những quán mì vằn thắn, quán mới có, quán cũ có, chuyên về một món hay menu đa dạng đều đủ cả. Tuy nhiên, để nói về độ “phủ sóng” và hương vị chuẩn theo kiểu truyền thống thì Getgo Việt Nam giới thiệu 4 quán ngon dưới đây là địa chỉ không thể bỏ qua.
2. Top 4 quán mì vằn thắn tại Hà Nội chuẩn vị truyền thống
Mì vằn thắn Phương Béo (ở Hàng Chiếu)
Địa chỉ: số 9 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 6h30 – 23h
Giá tham khảo: 50,000 VNĐ
Mì vằn thắn Phương Béo (ở Hàng Chiếu)
Ở Hàng Chiếu, bạn sẽ có thể tìm thấy hai quán mì vằn thắn mà cả hai thì đều nổi tiếng và rất đông khách. Quán ngon mà chúng mình muốn giới thiệu hôm nay sẽ là quán mì vằn thắn Phương Béo (quán nằm gần phía Hàng Giấy hơn). Quán thì có cả loại mì trộn và loại nước truyền thống. Nếu như loại mì trộn có phần sốt đậm đà, kích thích vị giác thì loại nước dùng cho mì truyền thống lại rất trong, ngọt thanh mang đầy đủ hương vị của các nguyên liệu.
Quán mở bán cả ngày mà lúc nào cũng rất đông. Buổi tối mà đến không kịp còn hết cả quẩy nên nếu đi thì mọi người chịu khó đi sớm nha.
Mì vằn thắn Trung Thành (ở Hàng Phèn)
Địa chỉ: số 22 Hàng Phèn, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 6h – 22h
Giá tham khảo: 45,000 VNĐ
Mì vằn thắn Trung Thành
Nằm ở ngã tư giữa Hàng Phèn và Bát Sứ, quán mì vằn thắn Trung Thành luôn thu hút sự tò mò của những vị khách qua đường bởi khung cảnh nhộn nhịp và tấp nập của quán. Một tô đầy đủ sẽ có sủi cảo, hoành thánh chiên, rau, thịt xá xíu thái lát mỏng, trứng luộc, tôm luộc, gan và nấm hương, có thể nói là đủ chất đủ vị.
Mì vằn thắn Hàng Phèn thì rất đông khách quen, đa số các thực khách quay lại đều là vì nước dùng được chế biến khéo và riêng biệt, mang vị ngọt tự nhiên của xương, tôm và sá sùng.
Mì vằn thắn Thắng Huyền (ở Mai Hắc Đế)
Địa chỉ: số 125 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 7h -22h
Giá tham khảo: 50,000 VNĐ
Mì vằn thắn Thắng Huyền
Mì vằn thắn của Huyền Thắng được nhiều thực khách đánh giá cao bởi nhiều yếu tố, trong đó nổi bật nhất là nước dùng đậm vị tôm và tô mì luôn “chật kín” vì có quá nhiều topping. Quán chỉ có chỗ ngồi trong nhà nhưng không gian tương đối rộng và thoáng đãng. Combo thần thánh (dù hơi tốn kém chút xíu) của là mì vằn thắn – sữa đậu, một tô mì với một ly sữa là đảm bảo no căng bụng.
Giá thành của quán có thể nói là khá cao so với các quán khác nhưng xứng đáng cho một tô mì full topping và không gian quán có chỗ ngồi thoải mái trong nhà.
Mì vằn thắn Đinh Liệt
Địa chỉ quán: số 9A Đinh Liệt, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội
Giờ mở cửa: 7h – 22h
Giá tham khảo: 45,000 VNĐ
Mì vằn thắn Đinh Liệt
Mì vằn thắn số 9A Đinh Liệt có thể xem là một trong những quán mì ngon nổi tiếng và lâu đời trong thành phố với hai món nổi tiếng nhất là mì vằn thắn nước và mì vằn thắn trộn. Điểm cộng đầu tiên phải kể đến là không gian rộng rãi, sạch sẽ – điều mà không phải quán ăn phố cổ nào cũng có thể làm được. Còn về chất lượng của các món ăn thì cứ nhìn độ tấp nập của thực khách ra vào thì chắc hẳn bạn cũng đã đoán được phần nào.
Tuy không sở hữu độ nhân diện “quốc dân” như bún chả, bún bò, bún riêu, bún ốc hay phở truyền thống, nhưng mì vắn thắn vẫn là một món ăn được yêu thích rộng rãi bởi người dân Hà Nội. Có lẽ chính sự cầu kỳ trong chế biến đã làm nên một hương vị trọn vẹn, khiến người ta dễ thưởng thức và gắn bó với mì vằn thắn. Hy vọng là với bài viết trên đây của Getgo Việt Nam thì bạn cũng sẽ tìm được cho mình được những quán mì vằn thắn ngon tại Hà Nội và hợp với sở thích của mình.
Còn nữa, còn nữa, nếu như bạn đã có riêng cho mình một danh sách những quán mì vằn thắn ngon ở Hà Nội thì hãy chia sẻ cho mọi người với nhé, để Getgo chúng mình có thêm động lực làm dày thêm bí kíp ăn uống ngon – bổ – chất lượng tại Hà Nội.
