Nếu bạn là một người đam mê ẩm thực thì bạn không còn xa lạ với món kho quẹt đặc sản của miền Tây Nam bộ. Cùng tìm hiểu xem món ăn này có gì đặc biệt khiến vạn người mê.
Kho quẹt miền Tây – Món ăn mang đến nhiều giá trị tinh thần và kỷ niệm
Là món ăn có hương vị đặc trưng của ẩm thực miền tây nên hương là thứ làm nên chất riêng của nó. Được làm chủ yếu từ nước mắm kho cùng đường, thức đặc sản này có vị mặn của mắm, ngọt của đường kết hợp với nhau thành thứ nước chấm đặc sệt ăn rất đưa miệng. Thêm chút vị cay của tiêu xanh và ớt, chút béo bùi của tóp mỡ, tôm khô càng khiến món ăn này trở nên khó khó cưỡng.
Để mà nói, kho quẹt đã quá đỗi quen thuộc và gắn liền với tuổi thơ cả nhiều người miền Tây trong thời kỳ trước, giai đoạn kinh tế nước ta còn nhiều khó khăn. Tại thời điểm đó thì nhà đông con, cơm còn không có đủ để mà ăn, nhiều gia đình khi nấu cơm sẽ độn cơm độn sắn (khoai mì) để ăn chống đói. Lâu lâu có thêm ít tép khô, tóp mỡ thế là có thêm món kho quẹt
Để ăn cùng cơm nóng, cơm cháy hay rau củ luộc, nghe bình thường là thế, nhưng chỉ cần là cơm trắng mà ăn với mắm kho quẹt thì chỉ chốc lát là hết sạch sành sanh cái nồi cơm. Là một món ngon đơn giản, dễ làm mà ăn ngon thì không lạ khi nó thường xuyên xuất hiện trong những bữa ăn, không có là thấy thiếu thấy nhớ. Từ đó mới thấy rằng, kho quẹt không chỉ đơn thuần là một món ăn bình dân mà còn chứa trong đó nhiều giá trị tinh thần, kỷ niệm, khi nhắc đến chắc chắn nhiều người dân miền Tây Nam bộ lại nhớ về quê hương, về những mâm cơm đạm bạc, hình ảnh thuở còn khó khăn, bóng dáng người mẹ, người bà lom khom trong bếp làm nồi kho quẹt cho bữa cơm chiều.
Hiện tại, khi kinh tế đã khấm khá hơn, đất nước đã phát triển hơn trước. Tuy không còn cảnh phải ăn uống kham khổ như ngày nào nhưng kho quẹt vẫn giữ một vị trí quan trọng trong nền ẩm thực của khu vực. Được thực khách gần xa yêu thích chính bới cái hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon mà nó đem đến. Đi đến bất cứ nơi đâu, từ quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng, từ những căn nhà mái lá nơi đồng quê đến những căn nhà khang trang nơi phố thị, kho quẹt luôn được mọi người nhắc đến trong những bữa ăn gia đình hay những bữa gặp mặt cũng không thể thiếu.
Cách làm kho quẹt siêu ngon
Chuẩn bị nguyên liệu làm Kho quẹt
-Thịt ba chỉ : 200g
-Tôm khô: 30g
-Thịt mỡ: 200g
-Hành tím: 2 củ
-Tỏi: 3-5 tép
-Ớt xanh: 3 quả
-Ớt đỏ: 2 quả
-Nước mắm
-Đường
-Gia vị thông dụng
-Gừng
Cách nấu kho quẹt
1 Sơ chế chuẩn bị nấu
Tôm khô rửa sạch rồi ngâm nước nóng 10 phút, vớt ra để ráo nước. Thịt ba chỉ sửa sạch với muối, nếu cẩn thận hơn có thể trần qua với đầu hành và gừng cho bớt mùi hôi. Sau đó xắt nhỏ ra thành các hạt vừa nhỏ. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá thái lát nhỏ.
2 Làm sốt kho quẹt
Pha 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, 7 muỗng đường và thêm ít tiêu , hạt nêm khuấy đều cho đến khi tan hết đường.
3 Chiên thịt
Cho thịt vào chảo hoặc vào xoong nhỏ, bật bếp xào cho thịt ra mỡ và hơi xém thì vớt thịt ra bát.
4 Làm kho quẹt.
Chắt bớt mỡ ra, để lại khoảng 2 3 thìa. Khi dầu nóng phi hành tỏi vừa băm cho thơm, tiếp tục cho tôm khô vào xào sơ, đến khi tôm dậy mùi thơm bạn cho hỗn hợp nước sốt vào và đảo đều.
Tiếp theo cho hết phần ba chỉ vào cùng, thêm chút nước xâm xấp mặt thịt rồi đậy vung đun đến khi thịt sôi trở lại rồi hạ lửa nhỏ. Đun tiếp khi nước sốt sền sệt, thịt chín mềm thì nêm nếm lại sao cho vừa miệng rồi tắt bếp. Lúc này có thể cho ít ớt và tiêu xanh vào để kho quẹt thêm phần thơm và cay nồng hơn.
Kho quẹt miền tây món ăn thơm ngon cũng đầy đủ dinh dưỡng
Ngoài hương vị đặc biệt thì món ăn này có chất lượng dinh dưỡng khá cao, không chỉ là một loại nước chấm thông thường mà nó còn là món ăn đúng nghĩa. Tôm khô, tóp mỡ, thịt ba chỉ xắt nhỏ cộng với các gia vị hòa quyện với nhau thành món ăn có chất đạm và độ dinh dưỡng cao. Ăn cùng cơm thì hết cơm, còn rau củ tươi mát mà chấm với kho quẹt thì vị ngon khó tả. Còn một món nữa khi dùng với kho quẹt thì không thể chê được đó là cơm cháy. Thậm chí đó còn là một thứ đặc sản đi kèm với nhau. Cơm cháy giòn rụm, phêt lên đó là nước kho quẹt sền sệt, thêm chút tóp mỡ, ba chỉ xắt nhỏ hay tôm khô vào miếng cơm cháy thì ngon khỏi bàn.
Món kho quẹt rất quen thuộc với người dân miền nam, nhất là miền tây nam bộ. Mặc dù giờ có nhiều cách biến tấu khác nhau nhưng hương vị của món ăn này vẫn vô cùng đặc trưng và vẫn rất phù hợp với khẩu vị của đại đa số người dân Việt Nam. Vậy hãy thử vào bếp và làm cho gia đình mình một bữa cơm ngon với món ăn dân dã cũng không kém phần thơm ngon này ngay thôi.
