Việc sử dụng những thực phẩm theo mùa để nấu ăn, đặc biệt là nấu chè của người dân miền Nam đã tạo nên một nét đặc trưng riêng cho từng loại chè tại vùng đất này. Nếu bạn có dịp đến miền Nam, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những chén chè chuối, chè khoai môn lá dứa, chè khoai mì nóng hổi hay những ly chè đậu xanh phổ tai, ăn kèm với đá mát lạnh.
Món chè có cái tên độc đáo, mộc mạc này được làm từ các nguyên liệu đơn giản là khoai lang, khoai mì, phổ tai, đậu xanh cùng nước cốt dừa.
Cái tên gọi của chè bà ba có nhiều câu chuyện xoay quanh. Có tên độc đáo như vậy sở dĩ là vì từ món chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở khu chợ Bình Tây đã biến tấu ra được thành món chè này. Nhưng cũng có nhiều ý kiến khác cho rằng, cái tên gọi này là bởi món chè này ngon và độc đáo, giống như là những cô gái miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc, thướt tha.
Chè Bưởi
Bưởi là một loại trái cây có nhiều lợi ích cho sức khỏe, ngay cả cùi bưởi cũng được sử dụng để chế biến thành một món chè độc đáo, ngon miệng. Cùi bưởi sẽ được sơ chế kĩ càng qua nhiều bước để cho hết vị đắng, rồi cho vào nồi chè nấu cùng đậu xanh và thêm chút nước cốt dừa. Chè bưởi có độ giòn, dai và thơm mát của từng miếng bưởi, tạo cảm giác như làm tan cả mùa hè nóng bức.
Chè chuối bột báng
Bột báng là những hạt có hình dạng như những viên trân châu trắng nhỏ nhắn và ở thể rắn, nhưng khi ngâm bột báng vào nước thì nó sẽ nở ra và mềm. Bột báng có thể nấu nhiều món ăn, nhưng được sử dụng nhiều và nổi tiếng nhất là chè chuối. Món chè này là sự kết hợp của chuối cùng nước cốt dừa và bột báng.
Để tạo cho món ăn mùi vị vừa vặn hơn thì thông thường phần nước cốt dừa cho vào chè sẽ được nêm với muối để có vị mặn nhằm mục đích trung hòa lại với vị ngọt tự nhiên của chuối.
Chè đậu xanh phổ tai
Món chè đậu xanh, phổ tai xanh mát là một món chè phổ biến thường thấy trên những xe chè dọc theo các con phố hay trên những đôi gánh hàng rong.
Có lẽ trong các loại chè ở miền Nam, thì đây là món được nhiều người biết đến nhất, đặc biệt rất thích hợp cho những ngày hè oi ả của miền Nam để xua tan cái nóng bức. Món chè đậu xanh, phổ tai chỉ với những nguyên liệu và cách làm đơn giản lại có thể sáng tạo để làm ra một món chè mà chỉ cần nghĩ đến ai cũng muốn ăn.
Chè khoai mì
Chè khoai mì chắc hẳn là món chè đã quá quen thuộc với nhiều người, nhất là với những bạn sinh sống ở những vùng quê Nam Bộ. Nguyên liệu và cách chế biến của món này rất đơn giản. Chỉ cần với một vài củ khoai mì, sau đó đem chúng đi mài nhuyễn, trộn cùng nước cốt dừa, rồi làm thành từng viên hình tròn nhỏ và cho vào nấu với nước đường sệt sệt, là đã hoàn thành món chè khoai mì béo thơm hấp dẫn rồi.
Chè khoai môn lá dứa
Nếu đã nhắc đến các món chè nổi tiếng ở Nam Bộ thì không thể không kể đến món chè khoai môn lá dứa.
Tưởng chừng như chính cái tên đã nói lên được tất cả nguyên liệu của món chè này, nhưng không, món chè này còn có thêm ba nguyên liệu nữa là khoai lang, khoai mì và đậu xanh. Thường thì món chè khoai môn lá dứa này sẽ được dùng để tráng miệng sau mỗi bữa ăn, sẽ giúp mát hơn trong những ngày hè nắng nóng.
