Bò wellington là một món ăn cầu kỳ, sang trọng và vô cùng nổi tiếng của Gordon Ramsay. Đây cũng chính là một món ăn yêu cầu kỹ thuật cao cấp, được mệnh danh là một ăn khó làm nhất thế giới. Cùng tham khảo cách nấu món ăn khó khăn nhất thế giới để có thêm kinh nghiệm nấu ăn nhé.
Lịch sử hình thành ra món ăn độc đáo
Tên Wellington được đặt theo vị anh hùng Arthur Wellesley, người từng đánh bại hoàng đế Napoleon ở mặt trận Waterloo năm 1815, ngài có tên thường gọi là Duke hay Wellington. Ông rất thích thịt bò và nấm nên đã yêu cầu đầu bếp làm ra món bò cuộn này để thưởng thức. Từ đó, món bò cuộn được lấy tên là Wellington cho đến ngày nay.
Ngay từ khi mới ra đời, bò cuộn Wellington cũng đã xuất hiện thường xuyên trong các bữa tiệc của gia đình thuộc giới quý tộc. Và cho đến nay, bởi được sử dụng nguyên liệu hảo hạng, cách chế biến tỉ mỉ, cầu kỳ nên món ăn này vẫn luôn được xếp vào tầng lớp các món ăn cao cấp bậc nhất ở Châu Âu.
Không chỉ là một trong những món ăn mang tầm thế giới, bò Wellington được nhiều người ưa chuộng nhờ tính thẩm mỹ, tinh tế, rất thường thấy trong các menu nhà hàng sang trọng. Có lúc, người ta chọn món bò Wellington cho bữa tối ăn mừng Giáng sinh thay gà tây ở một số khu vực nước Anh.
Giá trị dinh dưỡng của món bò Wellington
Bò cuộn Wellington gồm 3 phần quan trọng như phần lõi bò, lớp nấm, phần vỏ bánh pastry. Mỗi phần đều phải được trải qua công đoạn chế biến hết sức cầu kỳ để món ăn ngon vị từ trong ra ngoài.
Trước tiên, cơ bản nhất chính là hỗn hợp nhiều loại nấm và là thành phần không thể thiếu đối với món bò Wellington này, chứa vitamin D, tiểu đường, ngăn ngừa bệnh ung thư,…giúp duy trì hệ miễn dịch và cũng là loại rau củ giúp các chị em giảm cân hiệu quả.
Bò Wellington sở hữu hàm lượng protein cao từ phần phi lê thăn nội bò, rất thơm ngon và bổ dưỡng, kết hợp cùng các loại rau củ ăn kèm tươi như cải broccolini và kết thúc với phần khoai tây nghiền mềm mịn. Tất nhiên là cực kì bổ dưỡng nhưng cũng dễ gây thừa năng lượng, gây thừa chất, béo phì nếu bạn ăn quá nhiều. Vậy nên hãy chú ý điều này trước khi thưởng thức món ăn bò này.
Các bước chuẩn bị và làm món bò Wellington
Nguyên liệu chuẩn bị :
+ Thịt lõi thăn bò: 600g
+ Nấm cremini hoặc nấm ngon: 400g
+ Hành tây: 1/2 củ
+ Muối Kosher và tiêu đen
+ Thịt bacon: 100g
+ Dầu ăn/ dầu hạt cải
+ Mù tạt Dijon: 1 thìa
+ Cải ngựa đã chế biến: 2 thìa
+ Bơ nhạt: 30g
+ Húng tây tươi băm nhuyễn: 1 thìa
+ Pate gan ngỗng: 100g
+ Rượu nấu ăn: 30g
+ Kem béo: 50g
+ Bột phyllo: 1 tấm
+ Vỏ bánh Pastry Puff: 500g
+ Trứng gà: 1 quả
+ Whipping cream: 50ml
Cách nấu
– Thăn nội bò hay Tenderloin rửa với nước muối loãng cho sạch rồi dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Dùng ít muối và tiêu xay xoa đều lên miếng thịt để ướp. Cuộn tròn miếng thịt lại rồi dùng dây chỉ hoặc dây bên để buộc cố định lại.
– Đợi 1 lúc cho chảo nóng thì dầu vào, khi dầu đủ nóng và tiến hành cho thăn bò vào áp chảo vàng các mặt, chỉ áp chảo chứ không làm chín để giữ được nước trong thịt bò, bạn mất khoảng 10 phút cho công đoạn này. Sau đó, cho miếng thịt ra đĩa.
–Quét hỗn hợp mù tạt, cải ngựa, tiêu đen khi miếng phi lê còn ấm để nó thẩm thấu vào và tăng hương vị đậm đà hơn. Cho thịt bò nghỉ vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.
– Phần nấm rửa sạch, cắt bỏ chân rồi đem băm nhỏ hoặc bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố xay nhỏ. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ.
– Sau khi xay nhuyễn ta xào hỗn hợp trên, đảo đến khi nấm ra hết nước và bắt đầu nghe tiếng xèo xèo. Tiếp tục xào đến khi nấm chuyển màu nâu và có những mảng nâu bám đáy chảo. Thêm pate gan ngỗng vào đảo đều. Tiếp đó cho hành tây, húng tây, chút hương thảo vào xào thêm 3 phút. Lúc này, bạn thêm rượu nấu ăn, cạo đáy chảo để loại bỏ các mảng nâu. Thêm kem béo vào khuấy đều. Tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp nấm đặc lại và ráo. Nêm với chút muối với tiêu rồi cho ra bát để riêng.
– Cắt một tấm màng bọc thực phẩm trải dài ra bàn, thớt hay mặt phẳng để tiện cho việc cuộn thịt. Tiếp theo trải đều một lớp thịt xông khói, một lớp nấm, cuối cùng là thành phần chính của món ăn-phi lê bò vừa mới áp chảo và phết mù tạt đặt ngay chính giữa. Khi trải lớp thịt xông khói, phần nào bên trên ta đưa vào hướng của mình để khi cuốn nó sẽ nằm ở phía trên và không bị bung ra. Sau đó ta cuộn trước để định hình và để thịt ướp 20 phút.
– Trong khi chờ thịt ướp 20 phút, ta đi mở lò nướng trướng, các bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng đều được. Mở lò 200°C trong 15 phút, và ta sẽ chuẩn bị lớp phết lên vỏ bánh. Ta lấy lòng đỏ trứng kết hợp với whipping cream và đánh đánh đều lên. Hỗn hợp trên sẽ giúp bánh có màu đẹp mắt và thơm hơn.
– Bỏ bột Pastry Puff nhào nhẹ nhàng rồi cán mỏng thành một tấm lớn, đặt lên một lớp màng bọc thực phẩm khác để lát cuốn miếng thịt cho chặt. Lấy khối thịt đã ngấm gia vị trong tủ lạnh ra, loại bỏ màng bọc thực phẩm của miếng thịt. Đặt vào bột ngàn lớp rồi khéo léo, hai phần mép bẹn lưu ý cần bọc cho kín phần thịt . Phần bột thừa cắt ra dùng làm trang trí, sau đó cuộn kín lại, ta cuốn càng chặt hơi càng ra nhiều thì phần các lớp sẽ liên kết hơn.
– Bước tiếp theo ta phết hỗn hợp lên vỏ bánh hỗn hợp ta vừa làm. và ta dùng cán dao rạch nhẹ kết hợp với vỏ bánh còn thừa để trang trí.
–Đem bỏ lò 200°C trong 30 phút. Sau đó ra lò ta cắt ra và thưởng thức
Cách làm bò Wellington khá cầu kỳ và tốn thời gian. Tuy nhiên khi thưởng thức thành quả bạn sẽ thấy nó hoàn toàn xứng đáng với công sức mà mình bỏ ra. Lớp vỏ bánh bên ngoài vàng giòn thơm nức. Hương vị độc đáo của pate gan ngỗng, vị ngọt thơm tự nhiên của nấm và ngọt mọng nước của thịt bò thượng hạng. Tất cả tạo nên một hương vị tinh tế, sang trọng khó lòng mà cưỡng lại được.
Ta học nhiều loại bếp, học nấu nhiều loại món ăn từ nhiều nền ẩm thực ta sẽ có nhiều kinh nghiệm và kỹ năng khác nhau và rồi từ đó ta sẽ có những công thức của riêng mình. Đừng ngại thất bại vì ta nấu nhiều lần sẽ rút ra được nhiều kinh nghiệm và sau cùng ta cũng sẽ thành công thôi
Bài viết tham khảo: Bánh mì được ghi vào bên trong Từ điển nổi tiếng của nước Mỹ
