Không chỉ khoe sắc hương, nhiều loài hoa còn có thể ăn được, là nguyên liệu chính vừa bổ dưỡng vừa đẹp mắt, thậm chí là đặc sản một vùng. Nếu muốn tận hưởng thú vui tao nhã ăn hoa thưởng trà, đừng bỏ qua các món ăn được làm từ các loại hoa sau.
Nhắc đến món ăn từ hoa, không ai có thể bỏ qua nền ẩm thực miền Tây. Thật khó có thể để tìm thấy ở Việt Nam nơi có số lượng đặc sản chế biến từ hoa lại nhiều như vậy. Điều thú vị là loài hoa phượng quen thuộc mỗi khi chào hè cũng được sử dụng làm nguyên liệu chính để tạo nên món ăn.
Tuy có vẻ còn xa lạ với nhiều người nhưng gỏi hoa phượng từ lâu đã phổ biến trong đời sống người dân Tây Nam Bộ. Món ăn có màu sắc rực rỡ này còn khá thích hợp để có thể sống ảo. Dù độc lạ thế nào, món ăn này vẫn có đủ hương vị chua, mặn, ngọt.
Như tên gọi của nó, đặc sản này sẽ sử dụng thịt gà và hoa phượng làm nguyên liệu chính. Thịt gà được luộc rồi xé nhỏ. Hoa phượng cần phải chọn bông đẹp nhất, còn tươi non và không bị dập nát. Ngoài ra, người chế biến còn dùng thêm một số loại gia vị khác như hoa chuỗi, giá đỗ, rau thơm, lạc rang, hành khô, chanh, ớt,…
Sau đó, các nguyên liệu sẽ được trộn đều với nước trộn gỏi. Hoa phượng sẽ được cho vào cuối cùng để hoa không bị nhũn nát. và cuối cùng là rắc chút lạc rang với hành phi là hoàn thành món ăn.
Đĩa gỏi gà hòa phượng tạo ra thành phẩm có màu sắc cực kỳ bắt mắt. Nào là màu đỏ của hoa phượng, màu trắng của thịt gà, màu đỏ thẫm của hoa chuối, màu xanh lá của rau thơm, màu vàng của lạc rang và hành phi. Tất cả hòa quyện lại tạo ấn tượng sâu sắc cho người thưởng thức ngay từ khi nếm thử.
Lẩu bông miền Tây
Bên cạnh các loại như lẩu mắm, bún cá, hoa cũng là đặc sản nổi tiếng của vùng miền Tây Nam Bộ. Ngoài các món xào, luộc, nấu, người dân miền Tây còn chuộng các món tổng hợp. Trong đó, món ăn “đẹp nhất” chắc chắn sẽ là lẩu bông hay lẩu hoa rồi.
Một nồi lẩu bông thường cho khoảng 2-3 người. Điểm độc đáo nhất là các loại hoa miền Tây như kèo nèo, điên điển, bông súng, cải canh, hoa hẹ, cắp bắp, bông so đũa,… Tất cả hợp lại thành món ăn từ hoa độc đáo vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.
Lẩu bông ngon nhất là khi ăn với cá lăng săn chắc. Khi ăn, thực khách cho cá lăng vào nước lẩu sôi, sau đó thì nhúng rau, gắp miếng bún rồi chan nước lẩu để thưởng thức trọn vẹn món ăn từ hoa này. Từ đó, đặc sản này mang đầy đủ vị của cá ngọt thơm, bông điên điển đăng đắng, so đũa bùi bùi, me chua cùng vô số hương vị khác.
Và bất kỳ ai đi qua sông nước và đã thưởng thức món ăn này đều không thể quên được món ăn tuyệt vời này. Thú vị hơn cả là được ngồi nhậu trên ghe thuyền trong khi thưởng thức đờn ca tài tử.
Nộm hoa ban (Sơn La)
Với đồng bào người Thái, món ăn được làm từ hoa ban được xem là nét ẩm thực độc đáo theo mùa. Vào khoảng từ tháng 2 đến tháng 3, các bà các chị khi đi nương về thường hái theo thứ rau đặc biệt này. Bên cạnh các phương thức chế biến hoa ban như làm xôi, nấu canh, nộm hoa ban là nổi bật hơn cả.
Món ăn từ hoa ban này khá đơn giản và không tốn nhiều thời gian chế biến. Sau khi mang về, người ta sẽ chần cánh nhụt qua nước sôi rồi để ráo nước. Sau đó, đem hoa vò nát.
Măng trộn nộm hoa ban ngon nhất là măng nứa và măng đắng. Sau khi thái nhỏ măng thì đem măng ngâm nước muối loãng rồi luộc qua. Để thêm chút vị béo ngậy, người nấu sẽ trộn thêm thịt cá suối nướng.
Thành phần quyết định hương vị đặc trưng của món nộm hoa ban chính là phần nước trộn nộm. Hỗn hợp này cần phải có đầy đủ tỏi, chanh, ớt, mùi tàu, mắc khén và riềng mới đúng chuẩn. Tất cả được đem trộn với nhau rồi đợi tầm 20 phút là dùng được.
Nộm hoa ban là sự hòa quyện giữa ngũ vị tạo nên cho người ăn nhiều cung bậc khác nhau. Trong những ngày xuân, đặc sản Sơn La này quả là một món giảm ngấy tốt nhất.
Canh cá linh bông điên điển
Cơn mưa của tháng 3 đã mang đến cho người dân Đồng bằng sông Cửu Long loài hoa điên điển vàng dọc triền sông. Điều thú vị là dòng nước từ Campuchia chảy về cũng mang theo cá linh non về với An Giang, Đồng Tháp. Vì lẽ đó mà bông điên điển mà kết hợp cùng cá linh tạo nên món ăn từ hoa gây thương nhớ.
Có thể nói, 2 nguyên liệu này là đặc trưng cho nền ẩm thực của miền Tây. Như tính cách của người sông nước, cách chế biến món canh này cũng rất giản dị, chân chất. Cá linh đầu sau khi được làm sạch sẽ được đun với nước sạch hoặc nước dừa. Thêm chút nước mắm, đường và nước chua đem tới hương vị vừa vặn.
Sau đó, người ta cho thêm tỏi phi, tóp mỡ và rau ngò gai vào trong nồi. Tiếp đó là cá linh sẽ được thêm vào. Khi nào ăn thì mới nhúng bông điên điển vào nồi lẩu. Việc múc canh ra cũng cần phải nhẹ nhàng để tránh nát cá và hoa.
Hương vị độc đáo nhất của món ăn được chế biến từ hoa này chính là vị chua, ngọt, mặm kèm với chút bùi giòn từ bông điên điển. Chấm thêm nước mắm cay thì mọi hương vị càng dậy hơn nữa.
Canh atiso hầm giò heo là một món ăn từ hoa bạn có thể ăn ở bất cứ đâu. Tuy nhiên, hiếm có nơi nào có thể trồng được và đem tới hương vị đặc biệt như ở Đà Lạt. Người dân địa phương cũng cực kỳ yêu thích mùi vị thơm mát, ngon lành và rất bổ dưỡng này.
Món ăn từ hoa atiso và giò heo đem tới nước dùng than ngọt và mềm béo. Giò heo hầm mềm rất dễ ăn mà không cần tốn công gặm thịt. Sự hiện diện của hoa aitso tưởng chừng sẽ là xa lạ nhưng lại khiến ai cũng phải gật gù.
Món atiso khi ăn nóng là ngon nhất. Nếu thích ăn đậm vị thì dùng thêm nước mắm cay. Và đặc biệt tính thanh mát và tính giải nhiệt của canh này còn cực kỳ hiệu quả trong những ngày hè oi bức.
Bát bún trắng chan với nước dùng, có thêm vài lát chả xương sông cùng hoa chuối là món ăn từ hoa được người Thái Bình đặc biệt ưa chuộng. Khác với các nơi khác, bún bung Thái Bình thay dọc mùng bằng hoa chuối tạo đã nên hương vị mới lạ cho món ăn.
Xương sườn được ninh lâu trong nhiều giờ để lấy nước ngọt. Chân giò luộc chung với xương nhưng vấn phải đảm bảo độ dai,độ chắc của thịt. Khi nước hầm sôi, đầu bếp thả thêm chả xương sông một lúc rồi vớt ra. Hoa chuối thái nhỏ được cho vào nồi và thêm chung với cà chua.
Để bún được ngon hơn, hoa chuối trước khi nấu thì được ngâm vào nước vo gạo. Điều này sẽ giúp hoa chuối vừa đỡ thâm vừa đỡ nhựa. Đồng thời, nước dùng cũng sẽ giữ được độ trong. Khi thưởng thức, người thái Bình thường hay ăn kèm thêm cùng với rau thơm.
Món ăn từ hoa này có có hương vị ngọt ngào cộng với nước dùng trong và chân giò béo ngậy. Độ chát nhẹ nhẹ của hoa chuối với chả xương sông thơm nồng càng làm bún thêm dậy mùi. Do là món dân dã nên giá bún bung Thái Bình cũng không chỉ hơn 20.000 đồng/1 bát.
Bông súng mắm kho (Đồng Tháp)
Bông súng là một giống rau đồng sinh trưởng ở vũng đọng nước bùn. Vào khoảng độ tháng 5 – 6 Âm lịch, là mùa nước nổi lên cũng đem đến nguồn nguyên liệu đặc biệt này. Giống hoa súng giản dị ấy trong khoảng thời gian này cũng thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm người dân miền Tây.
Món ăn từ hoa súng ngon nhất phải kể đến loại mắm kho. Bông súng nấu mắm ngon nhất là loại màu trắng, có cọng to cỡ bằng đũa thường, hoa mềm vị ngọt thanh. Khi nấu, người ta để nguyên cọng, chỉ tước vỏ ngoài và cắt tầm gang tay rồi để ráo nước.
Mắm kho phải được làm từ cá sặc đồng ngâm trong hũ bằng sành. Trên hũ gài thêm nhánh ổi và ở dưới lót mo cau mới ra hương vị đúng chuẩn. Thành phẩm tạo nên thì có màu đỏ thẫm, mùi thơm lừng, ăn với cơm nguội cũng ngon.
Tiếp đó, người ta cho mắm vào nồi nước tầm xăm xắp và nấu tới khi vừa sôi đem xuống rồi chắt nước. Nước đầu chỉ để riêng.Đến nước thứ 2, thứ 3 thì cho thêm muối, bột ngọt, ớt, sả. Nồi mắm sẽ càng thơm ngon hơn khi có thêm ba chỉ.
Ngoài ra, người nấu có thể thêm tép hoặc thêm cá để món ăn ngon hơn. Nếu thích cảm giác chua dịu, thì bạn đừng bỏ qua cà chua. Món mắm ngon nhất khi ăn lúc nóng cùng với bông súng. Bạn hoàn toàn có thể dùng thêm rau ghém khác tùy vào sở thích cá nhân.
