Chè mà một món ăn vặt có vị ngọt, ai cũng nghĩ như vậy cho đến khi thưởng thức món ăn Chè heo quay ở Huế. Món ăn này vượt qua tất cả những định nghĩa ban đầu của thức ăn vặt này. Sự kết hợp của vị ngọt của chè, vị mặn beo béo của thịt quay kết hợp tạo nên một món ăn mang hương vị ngon độc, lạ chỉ có tại Huế.
Chè là một món ăn quen thuộc của người Việt, có mặt ở khắp mọi miền của tổ quốc. Ở mỗi khu vực, chè lại có cách chế biến, biến tấu theo nhiều cách khác nhau, đa dạng từ hương vị đến nguyên liệu.
Huế cũng được coi là một “thủ phủ” của các loại chè độc đáo, lạ miệng. Thậm chí có những món chè lạ, thực khách chỉ có thể tìm kiếm và thưởng thức tại mảnh đất Cố đô, không món gì khác đó là chè heo quay.
Một bát chè heo quay ở huế sở hữu hương vị độc đáo ăn vô cùng lạ miệng của vùng đất Cố đô
Chè heo quay bột lọc thực chất là những viên bột lọc, bao bọc bên trong là những miếng thịt heo quay. Ban đầu, món ăn này tạo nên một sự ngạc nhiên và bối rối cho thực khách, vốn dĩ giữa chè và thịt heo quay làm gì có điểm chung hay sự liên quan đến nhau, vả lại một món ngọt, một món mặn, làm sao có thể kết hợp được với nhau.
Những nguyên liệu cơ bản của món chè bột lọc heo quay
Tuy nhiên, Người dân xứ Huế có phong cách ăn uống vô cùng tinh tế nên sự kết hợp trong món ăn không phải là ngẫu nhiên mà còn ẩn chứa bên trong cả triết lý âm dương, ngũ hành trong đó. Món chè bột lọc heo quay cũng vậy, nghe vậy thôi nhưng ăn kèm với nhau lại tạo nên chất riêng trong hương vị, chiều lòng được tất cả mọi người cho dù là thực khách khó tính nhất.
Đúng với tên gọi, món chè này có phần vỏ làm từ bột lọc và phần nhân bên trong là thì quay. Dù được làm từ hai nguyên liệu dân dã và hết sức dễ mua nhưng còn cách để tạo ra món chè heo quay bột lọc chuẩn vị thì đòi hỏi người nấu cần có sự khéo léo, kinh nghiệm và kỳ công trong đó.
Trước tiên, thịt heo chọn miếng ba chỉ, phải có chút mỡ pha với nạc thì khi chế biến phần nhân mới có độ béo, mềm, ngậy mà không vị khô. Thịt sơ chế sạch, đem quay hoặc chiên cho giòn phần bì, sau đó thái thành hạt lựu vuông vắn.
Tiếp tục ướp thịt đã thái với muối, nước gừng, đường. Sau vài tiếng ngấm đều gia vị, mang đi rim trên bếp, để nhỏ lửa. Khi nước cạn dần, thịt se lại và dậy mùi thơm nức thì múc ra đĩa và để nguội.
Phần nhân sau khi sơ chế cực kì dậy mùi thơm ngon
Tại một số quán, sau khi rim thịt, người ta còn phơi hong thịt cho thịt trong hơn rồi trộn với chút ngũ vị hương để thịt có mùi đặc trưng và màu sắc thêm phần bắt mắt.
Về phần vỏ, phải lựa bột lọc loại ngon rồi nhào với nước ấm cho đến khi thu được hỗn hợp bột dẻo, mịn sờ không dính tay.
Sau đó, ngắt bột nhàm thành các nắm nhỏ để bọc phần nhân thịt vừa rồi. Đặt miếng thịt vào giữa miếng một lọc, viên thành hình tròn sao cho lớp vỏ bọc kín phần nhân bên trong, không bị rách hay bục. Công đoạn này cũng cần thực hiện một cách nhuần nhuyễn và làm đều tay để không làm hở miếng thịt.
Ngoài ra, bột phải lấy lượng vừa đủ, không quá nhiều cũng không quá ít. Nếu mỏng quá thì viên chè sẽ dễ nứt, bục ra khi nấu. Còn dày quá khi ăn sẽ bị dai.
Nhiều người sẽ cho thêm lá dứa hay gừng vào trong nồi chè bột lọc heo quay cho thêm phần thơm ngon
Cuối cùng đến với bước sên nước đường. Người dân Huế cho đường phèn vào nồi đun lửa nhỏ. Khi thấy đường trong nồi ngả màu vàng cánh gián, đổ thêm nước lọc. Chờ hỗn hợp sôi bồng lên rồi thả lần lượt từng viên bột lọc vào sao cho thật nhẹ nhàng.
Đun sôi lăn tăn vài phút, thấy viên bột lọc chín dần, chuyển màu trong và nổi lên thì vớt ra. Tùy vào khẩu vị cũng như sở thích của từng khu vực mà người ta còn cho thêm vào lá dứa hay gừng vào hỗn hợp nước đường, giúp món chè này thêm phần dậy mùi và có hương thơm hấp dẫn.
Khi khách gọi món, người bán mới múc những viên bột lọc ra bát hoặc cốc rồi chân lên bên trên nước đường. Nhiều người thích ăn chè nóng thì sẽ bỏ thêm bên trong là vài lát gừng mỏng và một chút mè rang. Một số người lại thích ăn với đá lạnh như một món ăn vặt giải nhiệt mùa hè
Nồi chè hấp dẫn và sở hữu hương vị rất riêng
Chè heo quay ở Huế có giá ngang ngửa cốc trà chanh vỉa hè
Mỗi cốc chè heo quay bột lọc này có gia từ 10.000 – 15.000 đồng, bên trong bát là 4 đến 5 viên bột lọc, không quá nhiều nhưng lại vừa đủ để thực khách cảm nhận được hương vị độc đáo, lạ miệng của món ăn này.
Chỉ từ 10-15k là bạn đã có một bát chè độc đáo ăn lạ miệng rồi. Ảnh: Internet
Xúc một miếng chè heo quay, cho vào miệng và phải nhai thật chậm, thực khác sẽ cảm nhận được độ dai dai của lớp vỏ, giòn giòn của bột lọc hòa quyện với miếng thịt mặn, béo ngậy, chút nước đường ngọt thanh.
Giữa hàng chục món chè khác nhau, song chè heo quay bột lọc lại sở hữu hương vị mặn ngọt độc lạ đem lại hương vị độc đáo nhất. Nhiều nơi tại khắp mọi miền của tổ quốc, ngay tại Hà Nội cũng nhiều quán bán món ăn này, nhưng không thể nào mà đem lại hương vị chuẩn như vùng đất Cố đô. Bên ngoài dai giòn của bột lọc, vị mặn, beo béo của thịt quay và vị ngọt thanh của nước đường hòa tan với nhau khiến ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi.
Nếu đặt chân đến với mảnh đất Cố đô Huế, du khách có thể tìm và thưởng thức món chè heo quay có một không hai tại đây. Mọi người có thể tìm đến một số địa chỉ có tiếng hay các khu chợ truyền thống như chợ An Cựu, quán chè Hẻm Huế, chợ Đông Ba, chè Mợ Tôn Đích, chè Ngọc Hiền, chè Ông Lạc, chè Hẻm Cung Đình.
Bài viết tham khảo: Ăn hết tất cả các loại chè Huế, đặc sản có một không hai
