Bánh mì que Hải Phòng, món ăn vặt dân dã khiến thực khách "siêu lòng"

Chiếc bánh mì que Hải Phòng bé xíu xiu, dài chừng một gang tay, nhân chỉ có duy nhất nhân là pate nhưng lại khiến bất cứ ai từng nếm thử đều mê mẩn và gây “ghiền”.

Nhắc đến mảnh đất cảng Hải Phòng, nhiều người nghĩ ngay đến những món ăn mang hương vị của miền biển như bánh đa cua, nem cua bể,…. mà quên mất rằng, bánh mì que nơi đây cũng “xuất sắc” không kém những món ăn trên. Cùng khám phá xem món ăn này có điều gì đặc sắc nhé!

Nội Dung:

Bài viết tham khảo: Bánh đa cua Hải Phòng – Tinh hoa ẩm thực đất cảng

1. Bánh mì que Hải Phòng – thức quà bình dân kiến thực khách “siêu lòng”

Hải Phòng được mệnh danh thành phố hoa phượng đỏ, nơi đây đâu chỉ nổi tiếng với biển Đồ Sơn, những chuyến food tour Hải Phòng mới thực sự là thứ dẫn lối những tâm hồn ăn uống tìm về nơi đây. Đến Hải Phòng mà không lang thang hàng quán, ăn đến “viêm màng túi” thì quả là có lỗi với bản thân. Nào là bánh đa cua, dừa dầm lá dứa, cafe cốt dừa, dừa non,… mới chỉ điểm danh nhè nhẹ thôi cũng đủ khiến ta ứa nước miếng.

Nhưng trong cái list đó vẫn thiếu một món ăn vặt mà nói ra ai cũng phải gật gù đồng ý “À, phải rồi, món đó mới đích thị là đặc sản Hải Phòng”. Món ăn ấy có tên bánh mì que.

Phong trào làm bánh mì que cay ở Hải Phòng nghe đâu đó có nguồn gốc từ ngõ Khánh Lạp, gần Hàng Kênh. Từ một món ăn vô cùng dân dã, giờ đây chính nó đã trở thành “ngôi sao” giúp người dân đất cảng tự hào khôn xiết với các du khách thập phương.

Không “xôi thịt” như bánh mì dân tổ tại Hà Nội, bánh mì que Hải Phòng có phần nhìn vô cùng đơn giản. Món ăn đặc sản Hải Phòng có kích cỡ khoảng một đốt rưỡi tay, dài chừng một gang tay, nhân bên trong chỉ có duy nhất đó là pate. Không chả, không giò, chỉ đơn giản vậy thôi nhưng bánh mì cay Hải Phòng vẫn khiến nhiều thực khách mê mẩn.

Nhưng đó chỉ là bề nổi bên ngoài mà thôi, thứ bên trong của món ăn này đã đánh gục mọi trái tim của các tín đồ mê ẩm thực này mới chính là “linh hồn” thực sự. Hầu hết các hàng quán bánh mì cay nổi tiếng ở Hải Phòng đều tự chế biến pate. Pate được làm gan lợn, mỡ phần, từ thịt nạc và hạt tiêu, có vị đậm đà, độ thơm béo vừa phải.

Bên cạnh đó, đóng góp một phần không nhỏ tạo nên sự đặc biệt của loại bánh này chính là nước chấm bánh. Người Hải Phòng quen gọi nó với cái tên chí chương, người nơi khác sẽ gọi là tương ớt. Đây là một loại nước chấm được làm từ hỗn hợp ớt, cà chua, tỏi và muối. Trải qua quá trình lên men, chí chương cho ra màu đỏ bắt mắt, vị cay nồng đậm, chấm cùng bánh mì que thì phải nói là “hết lước chấm”.

Có lẽ ăn một chiếc bánh mì Hải Phòng là không bao giờ đủ, khi đã nếm thử một miếng rồi, bạn sẽ muốn ăn thêm miếng thứ 2 và nhiều hơn thế nữa nữa. Thậm chí có thực khách “ phát cuồng” những chiếc xe bánh mì que cay ở Hải Phòng tới nỗi mỗi lần ăn cả chục cái chưa chán, ăn no rồi nhưng mồm vẫn thòm thèm. Đó mới thấy sức “sát thương” ví tiền của món ăn đất cảng này thực sự rất lớn!

2. Hướng dẫn cách làm bánh mì que Hải Phòng, đơn giản mà ngon bá cháy

Tự làm bánh mì que Hải Phòng tại nhà là một trải nghiệm thực sự rất thú vị. Dưới đây là phần hướng dẫn chi tiết các bước để cho ra lò những chiếc bánh mì cay chính hiệu Hải Phòng, lưu lại để biết đâu bạn lại có duyên để bán món ăn vặt nổi tiếng này thì sao:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần nhân pate:

200g thịt nạc vai
400g gan lợn
200g mỡ phần
1 túi sữa tươi không đường
1 củ tỏi
50g hành tím
1 củ tỏi
1 ổ bánh mì
100g bơ
Các gia vị như: mắm, tiêu, muối, hạt nêm, đường,…

Phần vỏ bánh:

300g bột mì
3 – 5g bột nở

Nếu công đoạn làm bánh không phải là sở trường của bạn, nó khiến bạn bối rối thì có thể mua sẵn bánh mì tại các cửa hàng tiện lợi. Nhưng bạn cũng nên thử nha

Phần nước sốt:

1 – 2 quả cà chua
0.5kg ớt chỉ thiên
20ml rượu trắng
30ml nước lọc
1 chút muối nhỏ
3 củ tỏi
20ml giấm

2.2. Công thức làm những chiếc bánh mì que Hải phòng

Sau khi hoàn tất việc chuẩn bị nguyên liệu, còn chờ gì nữa mà không bắt tay ngay vào sơ chế và chế biến ngay nào!

Cách làm vỏ bánh mì que giòn:

Cho bột mì, muối, men nở và 200ml nước vào một bát tô lớn. Nhào thật kỹ hỗn hợp đến khi bột dẻo và mịn
Để bột nghỉ và nở trong khoảng thời gian 40 phút
Sau khi bột nở lên gấp đôi, đem bột chia thành các phần nhỏ hơn, ủ tiếp trong vòng 20 phút
Rắc một chút bột lên thớt để nhào bột không bị dính

Nặn từng phần bột đã chia trước đó thành hình que
Làm nóng lò nướng 170 độ C trong 10 phút
Xếp bánh mì vào khay rồi đặt vào bên trong lò nướng (không nên xếp bánh quá gần nhau vì bột sẽ tiếp tục nở khi chín)
Đặt nhiệt độ lò ở ngưỡng 170 độ C trong 10 phút đầu tiên
Khi bánh vàng đều thì nhanh tay lấy ra khỏi lò, tránh việc bánh bị khô hay cháy khét

Cách làm phần nhân pate bánh mì cay Hải Phòng:

Sơ chế phần thịt nạc và mỡ phần, riêng với gan heo cần rửa sạch thật kỹ với muối, sau đó ngâm trong sữa tươi không đường để loại bỏ mùi tanh
Xay hỗn hợp bên trên với nhau, sau đó thêm các gia vị như mắm, tiêu, đường, một xíu muối sao cho vừa ăn
Khi tất cả các nguyên liệu đã được xay nhuyễn, đem đi hấp cách thủy là xong

Cách làm nước sốt chấm bánh mì cay Hải Phòng:

Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, đem xay nhuyễn cùng với giấm và rượu
Rửa sạch cà chua và ớt chuông, sau đó đem hấp cách thủy trong vòng 20 phút. Cho thêm chút muối vào hỗn hợp này rồi đem xay nhuyễn
Trộn phần tỏi với ớt xay nhuyễn, phần cà chua sau đó đem chưng đến khi hỗn hợp bắt đầu hơi đặc sệt lại là được

2.3. Hoàn thiện và thưởng thức

Dùng dao con hoặc kéo rạch một đường giữa bánh mì, sau đó quết thêm lượng pate tùy thích. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn cùng với dưa chuột thái lát và một số loại rau thơm. Khi ăn, nhớ chấm đẫm nước chấm đẫm tương ớt cay cay, chắc chắn cả nhà ai nấy cũng đều tấm tắc khen ngon!

3. Những lưu ý khi bắt tay vào làm món bánh mì que Hải Phòng

Để thành phẩm vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng, bạn cần lưu ý những điều sau:

Trong lúc làm phần vỏ bánh, bạn không nên trộn hết phần bột với nước để vì điều đó có thể khiến bột bị nhão và vón cục. Thay vào đó, bạn nên cho từ từ 2 loại nguyên liệu để dễ bề điều chỉnh
Sau khi ủ bánh, bạn cần đập bột thật mạnh để bọt khí bên trong bột bánh thoát ra. Có như vậy, bánh mì khi nướng sẽ không bị rỗ
Cách bảo quản bánh mì que Hải Phòng đã quết pate: Nên cất trong tủ đá, khi nào ăn cho vào lò vi sóng quay 5 phút là có thể dùng được ngay

4. Điểm danh những quán bánh mì que Hải Phòng “ăn là ghiền”

Bánh mì cay ở Hải Phòng đã ăn là sẽ nhớ mãi. Bởi vậy, để thưởng thức được hương vị của món ăn vặt đặc sản này, hãy rủ bạn bè làm chuyến du lịch Hải Phòng vào một ngày gần nhất. Và đừng quên ghé các quán bánh mì que Hải Phòng vừa nổi tiếng vừa rẻ, ăn lại ngon dưới đây.

4.1. Tiệm bánh mì que Ông Cuông

Địa chỉ: 184 Hàng Kênh, Lê Chân, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 07:00 – 22:00
Giá tham khảo: 15.000 – 22.000 VNĐ/10 cái

4.2. Bánh mì que 28 Đinh Tiên Hoàng

Địa chỉ: 28 Đinh Tiên Hoàng, Hồng Bàng, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 05:00 – 09:00
Giá tham khảo: khoảng 20.000 VNĐ/10 cái

4.3.Bánh mì que chợ Cột Đèn

Địa chỉ: 180 Nguyễn Công Trứ, Lê Chân, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 19:30 – 3:00
Giá tham khảo: khoảng 25.000 VNĐ/10 cái

4.4. Quán bánh mì que Bà Già Hải Phòng

Địa chỉ: 57 Lê Lợi, Ngô Quyền, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 07:00 – 22:30
Giá tham khảo: 2.000 – 10.000 VNĐ/cái

4.5. Tiệm bánh mì que Khánh Lạp

Địa chỉ: 181 Hàng Kênh, Lê Chân, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 16:00 – 23:00
Giá tham khảo: 2.000 – 15.000 VNĐ/cái

4.6. Bánh mì que Hai Bà Trưng

Địa chỉ: 19 Hai Bà Trưng, Lê Chân, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 10:00 – 23:00
Giá tham khảo: 2.000 – 20.000 VNĐ/cái

4.7. Bánh mì que Tứ Hải

Địa chỉ: 98 Tôn Đức Thắng, Lê Chân, Hả
Giá tham khảo: 5.000 – 10.000 VNĐ/cái

Những chiếc bánh mì que Hải Phòng với lớp vỏ bánh giòn rụm, nhân pate béo ngậy tan ngay trong miệng và vị cay của chí chương hòa quyện trên đầu lưỡi khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi. Về cơ bản, bánh mì cay không khó làm, nhưng nếu có cơ hội đến Hải Phòng, thì bạn nên thưởng thức món ăn này trực tiếp tại thành phố hoa phượng đỏ thì sẽ tuyệt vời hơn đó! Hãy lập hội cùng bạn bè đi Hải Phòng để làm chuyến Foodtour thỏa mãn cơn “cuồng” bánh mì cay ngay thôi nào.

Bài viết tham khảo: Bánh đa cua Hải Phòng – Tinh hoa ẩm thực đất cảng

1. Bánh mì que Hải Phòng – thức quà bình dân kiến thực khách “siêu lòng”