Ở Huế có tới mấy chục loại chè sang trọng, bình dân có ,đài các có. Mỗi loại chè có một hương vị đặc biệt riêng của nó. Người Huế làm khéo tay, ăn uống cầu kỳ nhưng vẫn có phần tinh tế nên chế biến được nhiều thứ chè vừa lạ, ngon mà lại bổ dưỡng.
Có những loại chè thanh cao mà cầu kỳ như chè hạt sương sa hạt lựu, chè hạt sen, chè hạt sen long nhãn,… Một số chè thì hết sức bình dân như: chè đậu xanh, chè bột lọc, chè bắp, chè khoai tía, chè thập cẩm…. dưới đây là Dưới đây là danh sách các loại chè Huế rất ngon tại huế mà bạn đọc nên thử qua.
Lục tàu xá là một trong những món chè ngon tại Huế nổi tiếng. Nó du nhập vào Huế trong những năm 50, 60 của thế kỉ trước. Trong ký ức những người Huế xưa còn mãi không quên hương vị của món này nếu đã một lần đã thưởng thức. Tàu xá là tên gọi của tiếng Quảng Đông,. Vì đây là món ăn đã theo chân người Hoa di cư hay người Minh Hương được du nhập vào Việt Nam từ những thế kỷ trước. Nguyên gốc tên gọi đầy đủ là ” lục tàu xá” hay lục đậu sa. Nó có nghĩa là đậu xanh xay nhuyễn. Chính tên gọi cũng đã thể hiện một phần nguyên liệu chính để làm nên món chè này. Nguyên liệu bột báng, trần bì (vỏ quýt khô) bao gồm đậu xanh và đường cát.
Vừa được ăn món ăn tráng miệng thanh mát, vừa được bồi bổ cơ thể
Chè lục tàu xá không đơn giản là món ăn ngon mà còn có tác dụng như một ” bài thuốc bổ”. Bản thân các nhiên liệu dùng để nấu chè này đều có mang vị thuốc trong mình. Đậu xanh có tính mát, giải nhiệt, giải độc, cảm sốt và có tác dụng trừ ô cấu (trừ chất bẩn trong cơ thể). Trần bì có vị đắng the, thanh đờm, giúp tiêu thực, thanh phế quản. Đó chính là nét độc đáo của món ăn tráng miệng này. Còn gì tuyệt vời hơn khi gió đông se lạnh, ngồi thưởng thức món chè lục tàu xá thơm ngon, ấm nóng. Nghe vị ngọt bùi của hạt sen và chín nhừ đậu xanh quyện với mùi thơm của vỏ quýt cộng thêm chút béo ngậy của nước cốt dừa. Tất cả quyện vào với nhau tạo nên hương vị mà bạn chắc chắn khó lòng mà quên được
Chè chuối – Thức chè dân dã dành cho người dân địa phương
Chè chuối là sự kết hợp của chuối sứ chín vàng tẩm thêm mật ong tạo cho món chè có màu rất đẹp mắt. Món chè được làm rất tỉ mỉ khi chuối được tẩm mật ong đem ra bỏ vỏ nướng thơm trên nền than hoa, sau đó xắt từng miếng nhỏ dải trên cốt dừa béo ngậy cùng với những hạt trân châu trong vắt. Món chè rất thích hợp ăn vào ngày hè nóng nực bởi sự thanh mát vốn có mà bạn nhất định phải ăn thử.
Bát chè thơm mùi chuối nướng được phết mật ong
Chè sương sa hạt lựu – Một trong các loại Chè Huế chỉ dành tiếp Vua Chúa
Chè sương sa hạt lựu được chế biến rất kỳ công và tỉ mì nhân hạt lựu cùng những hạt sương sa giòn giòn mang đến dư vị thanh mát. Sự kết hợp giữa những viên sương sa đầy đủ màu sắc từ những nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên, sắc xanh của màu lá nếp, những viên màu đỏ là màu đặc trưng của củ dền làm cho bát chè trông bắt mắt hơn. Cùng với đó, sự hòa quyện trong bát chè là nước cốt dừa sánh mịn được vắt ra từ cơm dừa, thêm chút đậu xanh xay nhuyễn làm ra một bát chè sương sa hạt lựu. Đây cũng là món ăn tráng miệng được rất nhiều khách du lịch ưa thích.
Đầy đủ những thứ màu sắc của bát chè sương sa hạt lựu
Chè hạt sen
Là thức chè thanh cao, được chế biến từ hạt sen trong hồ Tịnh Tâm. Chè sen nấu theo kiểu Huế sẽ được đem hấp chín, sau đó nấu chung với đường phèn trong vắt hay nước đường cát trắng cho đến khi sôi nhẹ. Vị ngọt của đường thẩm thấu vào hạt sen là bắc bếp ra ngoài. Để nấu được nồi chè ngon, người nấu phải túc trực canh chừng để lửa vừa phải, tay khuấy, trộn đều và thật nhẹ nhàng, thời gian cũng chỉ căn vừa đủ để hạt sen “không già, không non”. Nấu già, hạt sen sẽ mất đi hương thơm tự nhiên vốn cso. Nấu để bị non, hương sen sẽ không tỏa ngát.
Một món chè khá cầu kì trong cách nấu
Chè hạt sen long nhãn
Có cách chế biến gần như tương tự như chè sen. Hạt sen trong chè được lấy từ hồ Tịnh Tâm kết hợp với những hạt long nhãn tạo nên món chè rất chi là bổ dưỡng. Để nấu ra chè hạt sen long nhãn nấu phải nấu rất kỳ công, vì vậy đây là món thường để đãi khách quý. Không chỉ vậy, chè còn mang nhiều tác dụng bồi bổ sức khỏe như chữa trị chứng mất ngủ, chống oxy hóa, làm đẹp da, chậm tiêu, đầy bụng,… do đó, món ăn này càng được xem là một loại “thần dược” cho sức khỏe con người.
Chè hạt sen long nhãn vừa để ăn vặt vừa để bồi bổ sức khỏe.
Chè Bột Lọc Heo Quay
Trong các món chè Huế, chè bột lọc heo quay có thể được xem là độc đáo nhất nhất. Chè heo quay Huế chính là món ăn vô cùng độc đáo, ra đời và nổi danh nhất tại cố đô. Chè heo quay ở Huế được chế biến công phu, tỉ mỉ. Lúc ăn vào sẽ cảm nhận vị vừa mặn, vừa ngọt lại thêm cảm giác béo ngậy đọng lại ở đầu lưỡi. Hương vị khó mà diễn tả được bằng lời. Đây là một món ăn chơi nhưng yêu cầu từ nguyên liệu và cách nấu rất cầu kỳ, đòi hỏi những người nấu phải có kinh nghiệm nấu ăn đỉnh cao. Chè được chế biến từ những miếng thịt heo quay, rồi sau đó thịt đó được cắt vuông bằng quân xúc xắc nhỏ sao cho vẫn giữ được cả miếng bao gồm bì lợn, cả thịt. Lớp bọc ngoài là màng bột nếp, rồi sau đó cho vào nước đường đun sôi thành chè.
Một thức chè độc đáo ăn lạ miệng
Ngày nay, chè bột lọc heo quay là món ăn vặt bá cháy được nhiều khách du lịch tìm thưởng thức khi đến Huế. Tuy vậy với sự pha trộn mặn ngọt, thịt và bột, tạo nên hương vị lạ lẫm với cách ăn uống thông thường của nhiều người. Vì vậy, không phải ai cũng có thể yêu thích món này ngay từ đầu, nhưng khi đã thử 1 lần thì khó ai có thể khước từ được vị thanh ngọt của đường kết hợp với chất béo ngậy, mằn mặn của heo quay. Tất cả hòa quyện trong lớp bột lọc dai dai, mang hương gừng thoang thoảng.
Chè khoai tía
Món này rất nhiều vị thực khách ưa thích vì màu sắc và hương vị. Chè được nấu từ khoai tía nên sở hữu màu tím tự nhiên, rồi nấu chung với nước dừa và đun nhỏ lửa đến khi vừa sánh là được. Thêm đường sao cho vừa đủ độ ngọt nhưng không mất đi mùi thơm của nước dừa. Chè có vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên, vô cùng hấp dẫn.
Bát chè với sắc tím đặc trưng của khoai tía
Chè bột lọc
Chè bột lọc có hình những viên tròn tròn, nhỏ xinh, làm bằng bột năng với nhân nho bên trong. Các viên bột lọc có sự đan xen giữa màu trắng của bột tự nhiên với màu của lá nếp tạo nên màu sắc hài hòa bắt mắt thực khách. Món chè bột lọc được ăn với nước đường thêm chút gừng nên đây là món chè luôn được giữ độ ấm nóng chứ ăn lạnh sẽ không hợp.
Những viên bột lọc có nhân bên trong ăn zai zai
Chè bắp
Nói đến những món chè Huế không thể không nói đến chè bắp, bởi đây là món chè đặc trưng của người Huế.
Người dân Huế nấu chè bắp thì phải lấy những bắp ngô non hay còn gọi là bắp sữa mới ngon, khi nấu đem nạo những bắp ngô cho tơi nhỏ kết hợp với bột lọc và đường kính cho đến khi đặc lại, chè sẽ thơm lừng, mùi hương đặc chưng của bắp rất dân dã.
Chè bắp là một thức ăn vặt thanh mát
Chè Táo Xọn
Chè Táo Xọn hay còn có tên gọi là chè bông cau. Món chè sở hữu hương vị thanh tao, nhẹ nhõm. Có điều lạ là cho dù món chè này có thể tìm thấy dễ dàng ở bất cứ nơi đâu, một quán hàng hay tại chợ phố nào thì nó vẫn được trịnh trọng dâng lên bàn thờ tổ tiên để tưởng nhớ tới bậc sinh thành vào những ngày lễ tết. Đỗ xanh dùng để nấu chè phải là loại đỗ hạt tiêu tuy nhỏ nhưng vàng và thơm. Hạt nào hạt đó đều nhau và không bị lép. Sau khi ngâm đỗ xanh khoảng nửa ngày, đem ra đãi và rắc thêm vài hạt muối. Sau đó, đỗ đã ráo nước mới đem đồ trong chõ. Nấu chè cũng vậy, công việc tưởng chừng như đơn giản mà xem ra lại rất kỳ công.
Chè hoa cau bao giờ cũng có độ ngọt vừa thanh. Bát chè múc ra phải đạt được độ sánh mướt cần thiết. Những hạt đậu xanh được đồ chín, rắc khéo để không chìm xuống bên dưới, không bị vón cục. Nó chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm, không cầu kỳ, cũng chẳng kén chọn người thưởng thức, chè táo xọn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Suy cho cùng, cái tinh tế trong ẩm thực Huế lại nằm ở cách xử lý, chế biến, thưởng thức đúng cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận. Chè táo xọn cũng như vậy đó.
Chè Đậu Ngự
Đậu ngự được trồng rất nhiều ở Việt Nam. Nhưng chỉ có đậu ngự trồng tại Huế mới có thể làm nên chén chè đặc sản của vùng đất Cố đô. Ngay cả cái tên gọi của nó cũng đã mang âm hưởng, dư vị của một món ăn cung đình. Thủa xưa đây là món chè chỉ dành cho vua chúa. Đậu ngự nấu chè thường là đậu tươi, vừa mới hái, vỏ có màu xanh. Đậu được hấp trong nồi khoảng 10 phút. Sau đó, hạt đậu phải còn nguyên hình, chín mềm, có màu trắng nõn. Đậu phải chín tới, nếu chưa chín tới tầm, đậu sẽ sượng, nếu chín quá, đậu sẽ bị nát.
Chè Đậu Ngự
Chè đậu ngự thường được nấu bằng đường cát hoặc đường phèn. Cuối cùng, chè được múc vào những chén nhỏ. Bên trên thêm một số nụ hoa lài hoặc hoa bưởi tươi cho đẹp và tỏa hương thơm dìu dịu. Hạt đậu mềm, trắng, có vị tươi mát, thanh đạm, giải nhiệt. Tương truyền, thời xưa chè đậu ngự thường được dâng lên cho vua chúa. Người bình dân hiếm khi được dùng. Ngày nay, nhiều gia đình Huế thường nấu chè vào mỗi dịp cúng giỗ gia tiên hay chiêu đãi khách quý. Khi mâm chè nóng hổi được bưng ra, hương chè thanh tao hòa quyện với hương trầm thoang thoảng tạo nên một phong vị rất riêng của cố đô Huế.
Trên đây là các loại chè rất được lòng các du khách khi du lịch đến Cố đô Huế, nếu bạn đang muốn tìm ăn chè Huế ngon mà lại không biết món nào chuẩn chỉ, ngon có tiếng thì hi vọng bài viết dưới đây giúp bạn phần nào nhé
